|
|
Brabantse Hazenpeper
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 kg hazenstukken
200 gr mager rookspek
25 gr bloem
8 dl donker bier
2 uien
2 teentjes knoflook
1 laurierblad
1 mespunt tijm
100 gr rauwe zilveruitjes
10 gr bruine suiker
zout, peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Koopt u de haas heel in, dan zult u de rug ervan in zijn geheel braden ("zo rood als de gast het wenst"): 1 rug voor 2 3 personen. En de bouten stooft u, in een bruine saus: 1 per persoon.
De voorpoten, plus al het overige dat nog enig aanzien heeft - ook het hart en de lever en voor degeen die hersenen behoeft, ook de kop - stooft
u gaar tot een hazepeper.
Vraagt u daarentegen het wild bij uw poelier aan, PANKLAAR, dan verschaft hij u doorgaans graag de poten voor uw hazepeper.
Bak of braad de stukken haas goed bruin in het vet, vrijgekomen bij het "uitbakken" van de dobbelsteentjes rookspek (in een dikbodemige pan).
Bestrooi ze met de bloem en de gehakte uien en "bruineer" ook deze.
Giet het bier erbij, vermeng alles goed en breng het aan de kook.
Voeg dan de laurier, geplette knoflook, tijm, uitgebakken spek, bruine suiker, zout, peper uit de molen en de zilveruitjes toe en laat het vlees in 40 minuten stoven, tot het van het bot loslaat.
Controleer tenslotte de saus op de juiste dikte (= slap af, of bind bij).
Maak aardappelpuree; doe deze in een ovenvaste schotel, bestrooi met broodkruimels, besprenkel met gesmolten boter en laat het geheel in de oven van 200 C een korstje krijgen.
|
|
|